HYGIENE ALIMENTAIRE DANS LES ETABLISSEMENTS DE RESTAURATION COMMERCIALE

Contenu du cours

0-INTRODUCTION

0.1_INTRODUCTION

01:49
0.2_TEST DE POSITIONNEMENT
0.3_EXPLICATION DES REPONSES ATTENDUES

1- LE CADRE LEGAL

1.0_INTRODUCTION DU BLOC 1

01:06
1.1_OBLIGATION DE FORMATION

02:25
1.2_OBLIGATION DE FORMATION – LE COURS – 1/3
1.3_OBLIGATION DE FORMATION_2/3
1.4_OBLIGATION DE FORMATION_3/3
1.5_QUIZ : OBLIGATION DE FORMATION
1.6_LES REGLEMENTS EUROPEENS ET NATIONAUX

05:38
1.7_OBJECTIFS DU PAQUET HYGIENE

03:10
1.8_LE CADRE REGLEMENTAIRE_1/5
1.9_LE CADRE REGLEMENTAIRE_2/5
1.10_LE CADRE REGLEMENTAIRE_3/5
1.11_LE CADRE REGLEMENTAIRE_4/5
1.12_LE CADRE REGLEMENTAIRE_5/5
1.13_LE CADRE REGLEMENTAIRE_RESUME DES OBLIGATIONS
QUIZ_LE CADRE REGLEMENTAIRE
1.15_LA RESPONSABILITE DE L’EXPLOITANT

03:24
1.16_LES NOTIONS DE DECLARATION

03:36
1.17_QUIZ_RESPONSABILITES ET DECLARATIONS
1.18_MARQUE COMMUNAUTAIRE

01:03
1.19_LES OBLIGATION D’AFFICHAGES

03:16
1.20_QUIZ _AFFICHAGES OBLIGATOIRES
1.21_LES SERVICES OFFICIELS DE CONTROLES

06:21
1.22_SANCTIONS INSUFFISANCE

01:44
1.23_Contrôle DAAF GUADELOUPE

03:27
1.24_ALIM’CONFIANCE

01:51
1.25_QUIZ_CONTROLES ET SANCTIONS
1.26_QUIZ FINAL_LE CADRE LEGAL

2-LES CONTAMINATIONS ET LEURS DANGERS

2.0_INTRODUCTION

01:24
2.1_LES DIFFERENTS CONTAMINANTS_Les contaminants alimentaires

05:05
2.2_LES DIFFERENTS CONTAMINANTS_Les parasites

02:30
2.3_QUIZ_LES DIFFERENTS CONTAMINANTS_Les parasites
2.4_LES DIFFERENTS CONTAMINANTS_Les nuisibles

01:55
2.5_COURS_Les contaminations chimiques
2.6_COURS_Les contaminations physiques
2.7_COURS_Les contaminations biologiques
2.8_COURS_Les contaminations allergiques
2.9_COURS_Les nuisibles
2.10_COURS_Les modes de contamination
2.11_COURS_Conclusion et Glossaire
2.12_QUIZ_LES DIFFERENTS CONTAMINANTS
2.13_LE DEVELOPPEMENT MICROBIEN_Les conditions favorables au développement

02:25
2.14_LE DEVELOPPEMENT MICROBIEN_Les micro-organismes_1/2
2.15_LE DEVELOPPEMENT MICROBIEN_Les micro-organismes_2/2

02:52
2.16_LE DEVELOPPEMENT MICROBIEN_Les bactéries

03:09
2.17_LE DEVELOPPEMENT MICROBIEN_Cours_Les micro-organismes
2.18_LE DEVELOPPEMENT MICROBIEN_Cours_Les conditions favorables au développement des bactéries
2.19_LE DEVELOPPEMENT MICROBIEN_Cours_La sporulation des bactéries
2.20_LE DEVELOPPEMENT MICROBIEN_Cours_BILAN et GLOSSAIRE
2.21_QUIZ_LE DEVELOPPEMENT MICROBIEN
2.22_LES CONSEQUENCES DE LA CONTAMINATION

05:19
2.23_LES CONSEQUENCES DE LA CONTAMINATION_Les effets
2.24 LES CONSEQUENCES DE LA CONTAMINATION_Les Toxines
2.25 LES CONSEQUENCES DE LA CONTAMINATION_Les Mesures Réglementaires
2.26 LES CONSEQUENCES DE LA CONTAMINATION_CHECK LIST
2.27_QUIZ_LES CONSEQUENCES DE LA CONTAMINATION
2.28_QUIZ FINAL – LES CONTAMINATIONS ET LEURS DANGERS

3-LA MAITRISE DES DANGERS

3.0_Introduction_LA MAITRISE DES DANGERS

00:31
3.1_HACCP : LES ORIGINES

04:03
3.2_HACCP : UNE METHODE

03:29
3.3_HACCP – DEFINITION
3.4_HACCP_LES 7 POINTS DE LA DEMARCHE
3.5_HACCP_LES 12 PHASES DE LA REALISATION
3.6_HACCP_UNE METHODE
3.7_L’ANALYSE DES DANGERS : La méthode des 5 M

03:21
3.8_L’ANALYSE DES DANGERS : LE P.M.S et GBPH

03:58
3.9 L’ANALYSE DES DANGERS : GBPH

03:55
3.10_L’ANALYSE DES DANGERS _COURS_LE PMS
3.11_L’ANALYSE DES DANGERS _COURS_GBPH
3.12_QUIZ_LE P.M.S et GBPH
3.13_LES BONNES PRATIQUES _Hygiène du personnel

04:08
3.14_LES BONNES PRATIQUES _COURS_Hygiène du personnel_1/2
3.15_LES BONNES PRATIQUES _COURS_Hygiène du personnel_2/2
3.16_LES BONNES PRATIQUES _LA PREVENTION EN CAS DE MALADIE
3.17_LES BONNES PRATIQUES _L’IDENTIFICATION DES RISQUES DE CONTAMINATION
3.18_LES BONNES PRATIQUES_BILAN : JE SUIS CAPABLE DE…
3.19_L’HYGIENE DES LOCAUX

04:15
3.20_LE PLAN DE NETTOYAGE ET DE DESINFECTION

03:13
3.21_L’HYGIENE DES LOCAUX_COURS_LIMITER LES CONTAMINATIONS
3.22_L’HYGIENE DES LOCAUX_COURS_UN NETTOYAGE REUSSI
3.23_L’HYGIENE DES LOCAUX_COURS_LES OBLIGATIONS REGLEMENTAIRES
3.24_L’HYGIENE DES LOCAUX_COURS_PLANS DE NETTOYAGES ET DESINFECTIONS
3.25_L’HYGIENE DES LOCAUX_COURS_CHECK LIST
3.26_QUIZ_L’HYGIENE DES LOCAUX
3.27_BONNES PRATIQUES_LA MARCHE EN AVANT
3.28_BONNES PRATIQUES_RECEPTION ET STOCKAGE
3.29_BONNES PRATIQUES_FABRICATION
3.30_BONNES PRATIQUES_CHECK LIST
3.31_RECEPTION ET STOCKAGE_INTRODUCTION

00:40
3.32_RECEPTION ET STOCKAGE_LES GAMMES DE PRODUITS
3.33_RECEPTION ET STOCKAGE_FRUITS ET LEGUMES
3.34_RECEPTION ET STOCKAGE_CHARCUTERIES ET SALAISONS
3.35_RECEPTION ET STOCKAGE_VIANDES, VOLAILLES, GIBIERS et ABATS
3.36_RECEPTION ET STOCKAGE_POISSONS, CRUSTACES, MOLLUSQUES
3.37_RECEPTION ET STOCKAGE_PRODUITS SURGELES & CONGELES
3.38_RECEPTION ET STOCKAGE_PRODUITS LAITIERS & OVOPRODUITS
3.39_RECEPTION ET STOCKAGE_DES DENREES PERISSABLES SOUS-VIDE
3.40_RECEPTION ET STOCKAGE_A RISQUE_PRODUITS VEGETAUX
3.41_RECEPTION ET STOCKAGE_A RISQUE_LES GIBIERS
3.42_RECEPTION ET STOCKAGE_A RISQUE_LES OEUFS
3.43 RECEPTION ET STOCKAGE_A RISQUE_LES PRODUITS DE LA PÊCHE
3.44_RECEPTION ET STOCKAGE_LES CONTROLES A RECEPTION : MATIERES PREMIERES
3.45_RECEPTION ET STOCKAGE_L’ORIGINE DES PRODUITS ALIMENTAIRES
3.46_RECEPTION ET STOCKAGE_REGISTRE PRODUITS
3.47_RECEPTION ET STOCKAGE_PROCEDURE DE DEBALLAGE
3.48_RECEPTION ET STOCKAGE_LE DÉCARTONNAGE
3.49_RECEPTION ET STOCKAGE_PROCÉDURES DE RANGEMENT DES PRODUITS
3.50_RECEPTION ET STOCKAGE_ORGANISATION DU RANGEMENT
3.51_RECEPTION ET STOCKAGE_ENCEINTE REFRIGEREE
3.52_RECEPTION ET STOCKAGE_PROCEDURE DE DECONDITIONNEMENT
3.53_RECEPTION ET STOCKAGE_LA LIVRAISON EN REMISE DIRECTE
3.54_RECEPTION ET STOCKAGE_LA LIVRAISON
3.55_RECEPTION ET STOCKAGE_LA LIVRAISON_EXEMPLE
3.56_CONGELATION DECONGELATION

02:28
3.57_HUILES DE FRITURES

03:50
3.58_AUTOCONTROLES_DEFINITION_1/4
3.59_AUTOCONTROLES_VERIFICATIONS_2/4
3.60_AUTOCONTROLES_VALIDATION _3/5
3.61_AUTOCONTROLES_L’AUTOCONTRÔLE_4/4
3.62_LA TRACABILITE

02:32
3.63_QUIZ_LES BONNES PRATIQUES
3.64_QUIZ FINAL_LA MAITRISE DES DANGERS

4-QUIZ DE VALIDATION DE FORMATION

Notes et avis de l’apprenant

Encore aucun avis !

Qu’allez-vous apprendre ?

Contenu du cours

0-INTRODUCTION

0.1_INTRODUCTION

0.2_TEST DE POSITIONNEMENT

0.3_EXPLICATION DES REPONSES ATTENDUES

1- LE CADRE LEGAL

1.0_INTRODUCTION DU BLOC 1

1.1_OBLIGATION DE FORMATION

1.2_OBLIGATION DE FORMATION – LE COURS – 1/3

1.3_OBLIGATION DE FORMATION_2/3

1.4_OBLIGATION DE FORMATION_3/3

1.5_QUIZ : OBLIGATION DE FORMATION

1.6_LES REGLEMENTS EUROPEENS ET NATIONAUX

1.7_OBJECTIFS DU PAQUET HYGIENE

1.8_LE CADRE REGLEMENTAIRE_1/5

1.9_LE CADRE REGLEMENTAIRE_2/5

1.10_LE CADRE REGLEMENTAIRE_3/5

1.11_LE CADRE REGLEMENTAIRE_4/5

1.12_LE CADRE REGLEMENTAIRE_5/5

1.13_LE CADRE REGLEMENTAIRE_RESUME DES OBLIGATIONS

QUIZ_LE CADRE REGLEMENTAIRE

1.15_LA RESPONSABILITE DE L’EXPLOITANT

1.16_LES NOTIONS DE DECLARATION

1.17_QUIZ_RESPONSABILITES ET DECLARATIONS

1.18_MARQUE COMMUNAUTAIRE

1.19_LES OBLIGATION D’AFFICHAGES

1.20_QUIZ _AFFICHAGES OBLIGATOIRES

1.21_LES SERVICES OFFICIELS DE CONTROLES

1.22_SANCTIONS INSUFFISANCE

1.23_Contrôle DAAF GUADELOUPE

1.24_ALIM’CONFIANCE

1.25_QUIZ_CONTROLES ET SANCTIONS

1.26_QUIZ FINAL_LE CADRE LEGAL

2-LES CONTAMINATIONS ET LEURS DANGERS

2.0_INTRODUCTION

2.1_LES DIFFERENTS CONTAMINANTS_Les contaminants alimentaires

2.2_LES DIFFERENTS CONTAMINANTS_Les parasites

2.3_QUIZ_LES DIFFERENTS CONTAMINANTS_Les parasites

2.4_LES DIFFERENTS CONTAMINANTS_Les nuisibles

2.5_COURS_Les contaminations chimiques

2.6_COURS_Les contaminations physiques

2.7_COURS_Les contaminations biologiques

2.8_COURS_Les contaminations allergiques

2.9_COURS_Les nuisibles

2.10_COURS_Les modes de contamination

2.11_COURS_Conclusion et Glossaire

2.12_QUIZ_LES DIFFERENTS CONTAMINANTS

2.13_LE DEVELOPPEMENT MICROBIEN_Les conditions favorables au développement

2.14_LE DEVELOPPEMENT MICROBIEN_Les micro-organismes_1/2

2.15_LE DEVELOPPEMENT MICROBIEN_Les micro-organismes_2/2

2.16_LE DEVELOPPEMENT MICROBIEN_Les bactéries

2.17_LE DEVELOPPEMENT MICROBIEN_Cours_Les micro-organismes

2.18_LE DEVELOPPEMENT MICROBIEN_Cours_Les conditions favorables au développement des bactéries

2.19_LE DEVELOPPEMENT MICROBIEN_Cours_La sporulation des bactéries

2.20_LE DEVELOPPEMENT MICROBIEN_Cours_BILAN et GLOSSAIRE

2.21_QUIZ_LE DEVELOPPEMENT MICROBIEN

2.22_LES CONSEQUENCES DE LA CONTAMINATION

2.23_LES CONSEQUENCES DE LA CONTAMINATION_Les effets

2.24 LES CONSEQUENCES DE LA CONTAMINATION_Les Toxines

2.25 LES CONSEQUENCES DE LA CONTAMINATION_Les Mesures Réglementaires

2.26 LES CONSEQUENCES DE LA CONTAMINATION_CHECK LIST

2.27_QUIZ_LES CONSEQUENCES DE LA CONTAMINATION

2.28_QUIZ FINAL – LES CONTAMINATIONS ET LEURS DANGERS

3-LA MAITRISE DES DANGERS

3.0_Introduction_LA MAITRISE DES DANGERS

3.1_HACCP : LES ORIGINES

3.2_HACCP : UNE METHODE

3.3_HACCP – DEFINITION

3.4_HACCP_LES 7 POINTS DE LA DEMARCHE

3.5_HACCP_LES 12 PHASES DE LA REALISATION

3.6_HACCP_UNE METHODE

3.7_L’ANALYSE DES DANGERS : La méthode des 5 M

3.8_L’ANALYSE DES DANGERS : LE P.M.S et GBPH

3.9 L’ANALYSE DES DANGERS : GBPH

3.10_L’ANALYSE DES DANGERS _COURS_LE PMS

3.11_L’ANALYSE DES DANGERS _COURS_GBPH

3.12_QUIZ_LE P.M.S et GBPH

3.13_LES BONNES PRATIQUES _Hygiène du personnel

3.14_LES BONNES PRATIQUES _COURS_Hygiène du personnel_1/2